Plats mijotés – ©Le Creuset Lorsque vous faites des plats mijotés, vous me posez parfois la question pourquoi ma viande est-elle dure ? Je vais essayer de vous expliquer. La viande est composée majoritairement de fibres musculaires, de gras et de tissu conjonctif appelé le collagène. Mais suivant les morceaux et les bestioles, la répartition entre ces 3 composants n’est pas la même. C’est le collagène qui est responsable de la dureté’ de la viande. Plus le muscle de l’animal est sollicité et plus il y a de collagène. Ainsi il y en aura davantage dans une partie comme le jarret le tibia de la bestiole que dans le rumsteack la culotte. Pas besoin d’avoir fait normal sup pour comprendre. De plus, d’autres facteurs jouent sur la tendreté ou non de l’animal L’âge plus l’animal vieillit et plus il y a de collagène, la découpe, la maturation, la race, la nature de l’élevage etc. Lorsque l’on fait un plat mijoté, on utilise des morceaux peu chers qui contiennent davantage de collagène. La viande est donc dure à la base. C’est à la cuisson qu’elle va s’attendrir. Il est nécessaire pour ce genre de morceaux d’avoir des cuissons longues et douces en milieu humide en sauce qui vont permettre au collagène de se transformer en gélatine. La température minimum pour qu’il se transforme est de 60°C et à cette température le process est trèèèèès lent, alors qu’à partir de 80°C cela va plus vite. Donc pour ne plus rater vos boeufs bourguignons, vos carbonnades, vos pots au feu, cuisez longuement et doucement si c’est trop fort, la viande perd de son eau et s’assèche dans un liquide eau, bière, vin, bouillon etc.. Vous pouvez aussi utiliser l’autocuiseur, cela fonctionne très bien. Ma viande est trop dure après cuisson que faire ? Peut être les fibres de collagène ne se sont elles pas encore transformées en gélatine. Dans ce cas, ajoutez du liquide si besoin, et poursuivez la cuisson, douce et lente. Bon appétit !

Viandepas assez cuite : elle se retrouve avec un ver solitaire de 2,5 mètres ! Ver solitaire : les aliments les plus à risque Horreur : un ver solitaire a grandi dans son cerveau pendant 10 ans !

Aller au contenu principalCette recette de farce de viandes est parfaite pour farcir les légumes, volailles, samoussas … Facile et rapide à préparer elle sublimera vos plats. Délicate en saveurs et en goût, cette farce composée de 3 viandes, boeuf, veau et porc peut être dosée selon les goûts et l’utilisation. Pour ma parc j’ai préféré utiliser de l’échine de porc qui est moins grasse que la chair à saucisse. Vous pouvez également réaliser cette farce avec seulement 2 de viandesTemps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 25 mnIngrédientsviande de boeuf hachée – 200 gviande de veau hachée – 200 gviande de porc hachée – 200 g dans l’échineail – 3 goussesoignons – 2tomates – 2persil – 1 bouquetchapelure – 15 gjaunes d’oeufs – 3huile d’olive –sel et poivre –ExplicationsHachez le persil et émincez les oignons. Coupez les 2 tomates en petits un cul de poule, mélangez les 3 fondre les oignons 5 mn dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive à feu moyen et ajoutez la viande en prenant soin de bien l’émietter pendant la 10 mn, ajoutez les tomates concassées, l’ail haché, 3 cuil. à soupe bien pleines de persil, du sel et du poivre. Laissez cuire encore 10 mn en mélangeant tout au long de la du feu, incorporez 2 cuil. à soupe de persil, les jaunes d’oeufs et la chapelure. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si ne vous reste plus qu’à farcir le mets de votre de l’article

Nutilisez jamais les restes de marinade pour badigeonner les aliments ou faire une sauce, à moins que vous ne les fassiez d'abord bouillir pour éliminer les bactéries. Lavez toujours le thermomètre et les autres ustensiles et assiettes qui ont été en contact avec du bœuf haché cru ou partiellement cuit avant de les réutiliser.

Recettes minceur Ingrédients 500 g de reste de viande boeuf, poulet, jambon... dégraissé 20 g de mie de pain complet 1 oignon 1 bouquet de persil 3 cuillères à soupe de sauce tomate épicée 1 cuillère à café de sel poivre 1 pincée de muscade 1 oeuf Préparation Préchauffez le four à 180°C. Hachez au robot l'oignon pelé et le persil nettoyé. Ajoutez le pain coupé en petits dés et mixez à nouveau. Ajoutez alors les restes de viande, l'oeuf, la sauce tomate, du sel, du poivre et la muscade puis mixez jusqu'à obtenir un mélange semblable à de la chair à saucisse. Disposez le hachis dans un plat à gratin ou un moule à cake en silicone, en lui donnant une forme ronde ou ovale. Enfournez pendant 45 minutes. Dégustez tiède ou froid accompagné d'une salade verte. Les dernières recettes Recettes minceur Gâteau au chocolat sans œuf Recettes minceur Bowl cake aux flocons d'avoine, à la banane et aux pépites de chocolat Recettes minceur Crumble léger aux pommes Recettes minceur Eau citronnée détox pour perdre du poids Recettes minceur Gratin de courgettes minceur au curry Recettes minceur Fondant au chocolat noir et fromage blanc 0% sans matières grasses Recettes minceur Smoothie brûle-graisse ananas, mangue et citron vert Recettes minceur Pancakes minceur Recettes minceur Chili con carne allégé et épicé Recettes minceur Tiramisu aux spéculoos et amaretto

Ilaime les préparations aigres-douces, et accompagne la pintade, le veau et le porc. Ajoutez-lui lors de la cuisson des morceaux de pommes, une poignée de pruneaux, un zeste d’orange, de la Si vous avez prévu trop de viande pour un plat, ne mettez pas tout dans votre préparation juste pour ne pas il existe un truc hyper économique pour utiliser les restes de vous avez du poulet, de la dinde, du porc ou bien sûr de la viande rouge, pensez à faire des conservant les restes de viande, vous pouvez les utiliser le lendemain pour faire des brochettes. Pour relever vos brochettes, laissez par exemple reposer vos cubes de viande dans une marinade toute simple. Vous verrez que la viande n'en sera que plus tendre !Ingrédients- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 1 cuillère à soupe de vinaigre- 1 cuillère à soupe de cumin- du thym, du laurier, 2 gousses d'ail, du sel et poivre- des restes de viande- des piques à brochettesComment faire1. Mélangez tous les ingrédients dans un Déposez les restes de viande Mélangez Laissez la viande mariner au moins une heure au Coupez les restes de viande en Mettez-les sur les piques à voilà, vos brochettes sont prêtes à être cuites -Et elles ne vous ont rien coûté puisque vous avez utilisé des restes. Fini le gaspillage !Vous pouvez les préparer au four, à la plancha ou bien sûr au vous inquiétez pas, il existe des astuces simples pour nettoyer votre barbecue. Astuce bonusLes brochettes sont encore meilleures quand on ajoute des pas à alterner carrés de poivrons, d'oignons et de tomates entre chaque morceau de excellent ! Bon appétit ! Et si vous cherchez d'autres super recettes pour votre BBQ, je vous conseille recettes variées et économiquesLe principe des recettes de cuisine pas chères, c'est qu'elles doivent utiliser vos restes de repas pour ne pas vous pouvez aussi créer vos propres recettes une soupe d'inspiration chinoise avec des nouilles, quelques légumes et des restes de dinde, une omelette avec vos légumes de la veille vous gagnez des repas au lieu de vous forcer à manger le même plat plusieurs jours de suite ou de gaspiller de la votre tour...Vous aimez cette recette de brochettes de viande ? Vous avez d'autres idées pour accommoder les restes de la veille ? N'hésitez pas à laisser vos commentaires et partager ! Partagez cette astuce Vous aimez cette astuce ? Cliquez ici pour l'enregistrer sur Pinterest ou cliquez ici pour la partager avec vos amis sur Facebook. À découvrir aussi Les 11 Meilleures Recettes Pour un Apéro Sympa et Pas Économique Facile Les Restes de Riz en Salade. bV35zk. 251 393 209 318 468 263 380 115 446

que faire avec un reste de viande de boeuf cuite